Grilovacia sezóna neodmysliteľne patrí k letnej pohode, neodolateľnej vôni a spoločným chvíľam – je to naša vlastná verzia dokonalej siesty. Ak však gril nestíha, jedlo sa pripaľuje a hostia čakajú príliš dlho, príjemná atmosféra sa môže rýchlo zmeniť na stresujúci boj v kuchyni.
Pozrite sa s nami na to, aké grily a príslušenstvo sa oplatí mať po ruke, či už hľadáte riešenie na domáce použitie, na terasu, alebo pre profesionálny bufet či gastro prevádzku.
Ako si vybrať správny gril?
Každé prostredie si vyžaduje niečo iné. Reštaurácia s vyťaženou letnou terasou potrebuje odlišné vybavenie než food truck, lokálny bufet či rodinný dom, kde sa griluje len občas počas víkendov. Pri rozhodovaní by ste sa mali zamerať predovšetkým na tieto kľúčové faktory:
- ako často plánujete zariadenie používať,
- pre aké veľké skupiny ľudí budete jedlo zvyčajne pripravovať,
- či hľadáte model určený výhradne do exteriéru, alebo flexibilné riešenie do interiéru,
- ako rýchlo potrebujete, aby sa gril nahrial na požadovanú teplotu,
- aká náročná bude jeho následná údržba a čistenie,
- aké suroviny budete pripravovať najčastejšie (či pôjde o steaky, zeleninu, burgre, ryby, alebo kombináciu viacerých jedál naraz).
Akonáhle si ujasníte tieto základné potreby, samotný výber bude oveľa jednoduchší. Grilovanie má byť predovšetkým radosťou a kulinárskym zážitkom, nie skúškou vašej trpezlivosti.
Aké možnosti máte vlastne na výber? Ponuka je skutočne pestrá a v tomto článku sa pozrieme na porovnanie štyroch populárnych riešení: plynového grilu, kontaktného grilu, grilovacej platne a keramického grilu. Každý z nich totiž vyniká inými vlastnosťami a hodí sa do úplne inej situácie.
Plynový gril
Plynový gril predstavuje jedno z najkomfortnejších riešení na pravidelnú prípravu jedla. Jeho hlavnými prednosťami sú bleskové nahriatie, intuitívne ovládanie a podstatne presnejšia regulácia teploty v porovnaní s tradičnými grilmi na drevené uhlie.
Skvele poslúži najmä v momentoch, keď nechcete strácať čas zdĺhavým čakaním na rozohriatie. Stačí ho jednoducho zapnúť, nechať chvíľu zahriať a okamžite môžete pripravovať steaky, čerstvú zeleninu, ryby či klobásky.
Plynový gril dáva zmysel, ak:
- grilujete na pravidelnej báze,
- hostíte väčšie skupiny ľudí,
- vyžadujete stabilný a spoľahlivý výkon,
- chcete mať lepšiu kontrolu nad intenzitou tepla,
- sa chcete vyhnúť manipulácii s uhlím a čisteniu popola.
Nezabúdajte však, že plynový gril patrí výhradne do dobre vetraných exteriérov a jeho prevádzka musí vždy spĺňať pokyny výrobcu. Rozhodne nie je vhodné používať ho v uzavretých interiéroch, garážach či iných priestoroch bez dostatočného prísunu čerstvého vzduchu.
Ako vybrať plynový gril?
Pri kúpe sa zamerajte predovšetkým na tieto kľúčové parametre:
Veľkosť grilovacej plochy Pre bežnú rodinnú večeru si bez problémov vystačíte s kompaktnejším rozmerom. Pokiaľ však pravidelne hostíte priateľov na terase alebo hľadáte zariadenie do gastro prevádzky, priestranná grilovacia plocha vám výrazne uľahčí prácu a ušetrí drahocenný čas.
Počet horákov Viacero samostatných horákov vám poskytne oveľa lepšiu kontrolu nad distribúciou tepla. Vďaka tomu si na rošte vytvoríte odlišné teplotné zóny a bez problémov zvládnete pripravovať rôzne suroviny naraz – napríklad sprudka opekať mäso na jednej strane a jemne grilovať zeleninu na druhej.
Materiál roštu Kvalitne spracovaný rošt efektívne akumuluje teplo, zaručuje rovnomerné prepečenie a pýši sa dlhou životnosťou. Masívnejší rošt výborne drží teplotu, čo oceníte najmä pri príprave steakov a hrubších kusov mäsa. Tenšie rošty sa síce zahrejú okamžite, no teplota na nich môže kolísať.
Jednoduché čistenie Stékajúcemu tuku, marinádam a pripečeným kúskom jedla sa pri grilovaní nevyhnete. Obrovskou výhodou preto je, ak je plynový gril vybavený odnímateľnou odkvapkávacou nádobou a jeho konštrukcia umožňuje ľahký prístup ku všetkým častiam pri údržbe.
Stabilita a manipulácia Pokiaľ plánujete gril často premiestňovať, dôkladne skontrolujte kvalitu koliesok, robustnosť konštrukcie a celkovú stabilitu. Pri väčších modeloch zohráva tento faktor oveľa dôležitejšiu rolu, než by sa mohlo na prvý pohľad zdať.
Kontaktný gril
Kontaktný gril je elektrické zariadenie určené na obojstrannú prípravu surovín súčasne. Vďaka tomu ponúka mimoriadnu rýchlosť a praktické využitie. Svoje stabilné miesto si nájde nielen v domácnostiach, ale aj v bistrách, kaviarňach, bufetoch či menších gastro prevádzkach.
Je ideálnou voľbou na zapekanie panini, sendvičov a tortíll, rovnako ako na rýchlu prípravu kuracieho mäsa, zeleniny, rýb či menších steakov.
Jeho najväčší benefit spočíva v úspore času. Suroviny stačí vložiť medzi rozohriate platne, zaklopiť veko a o niekoľko minút servírujete hotové jedlo. V menších prevádzkach sa tak často stáva jedným z najvyťaženejších kuchynských pomocníkov.
Ako vybrať elektrický gril?
V prvom rade si ujasnite, či hľadáte obojstranný kontaktný gril, alebo dávate prednosť otvorenej grilovacej platni. Kontaktný model oceníte pri požiadavke na maximálnu rýchlosť a obojstranný ohrev. Naopak, otvorená platňa vám poskytne väčšiu flexibilitu a priestor pre rôznorodú prípravu viacerých pokrmov.
Pri porovnávaní parametrov sa sústreďte na celkový výkon, rozmery pracovnej plochy, materiál povrchu, možnosti presnej regulácie teploty, nenáročnosť údržby a systém odvádzania prebytočného tuku.
V prípade gastro prevádzky vyberajte model dimenzovaný na reálnu záťaž. Ak bude prístroj v prevádzke každý deň, investujte do masívnejšieho a odolnejšieho prevedenia, ktoré bez problémov zvládne intenzívne celodenné zaťaženie.
Grilovacia platňa
Grilovacia platňa predstavuje skvelú alternatívu pre každého, kto potrebuje pripravovať rôzne ingrediencie na jednej súvislej ploche. Je neoceniteľným pomocníkom v reštauráciách, food truckoch, stánkoch s rýchlym občerstvením aj pri sezónnych akciách.
Na hladkom povrchu platne hravo zvládnete pripraviť šťavnaté burgre, chrumkavú slaninu, zeleninu, plátky mäsa, ryby, placky či rôzne street food špeciality.
Jej prednosti vyniknú najmä v situáciách, kedy je potrebné rýchlo obslúžiť väčšie množstvo zákazníkov. Celý proces máte neustále pod dohľadom, prehľadne vidíte stav prepečenia a na jednej ploche môžete súčasne kombinovať rôzne prísady.
Pokiaľ máte v ponuke burger menu, grilovacia platňa je trefou do čierneho. Mäso sa prepečí dokonale rovnomerne, udrží si maximálnu šťavnatosť a v kombinácii s lisom na hamburgery zabezpečíte vizuálne aj gramážovo jednotné porcie.
Keramický gril
Keramický gril osloví najmä tých, pre ktorých je grilovanie skutočnou vášňou a rituálom. Vďaka hrubostenným keramickým materiálom dokonale akumuluje a udržiava stabilné teplo, vďaka čomu sa výborne hodí na pomalé grilovanie a dokáže jedlu prepožičať nezameniteľnú, hlbokú dymovú arómu. Je ako stvorený na pomaly pečené mäsá, rebrá, veľké kusy pečienky či prémiové steaky s dôrazom na maximálny chuťový zážitok.
Hoci nejde o najrýchlejší spôsob prípravy, premení každé varenie na nezabudnuteľnú kulinársku udalosť. Ocenia ho prevádzky a domáci majstri, kde prvoradú rolu hrá dokonalá chuť, vôňa a samotná prezentácia jedla.
Pri práci s keramickým grilom je však dôležitá zvýšená opatrnosť. Keramické telo akumuluje obrovské množstvo tepla a zostáva horúce ešte veľmi dlho po vyhasnutí. Gril vždy umiestňujte výhradne na pevný, stabilný podklad a pri otváraní veka buďte opatrní, najmä ak vnútri panujú vysoké teploty.
Ako vyčistiť gril?
Pravidelnej starostlivosti sa jednoducho nevyhnete. Do čistenia sa pustite skôr, než na rošte zatvrdnú vrstvy pripálenín z celej uplynulej sezóny.
Základný postup zvládnete v niekoľkých krokoch:
- Nechajte zariadenie čiastočne vychladnúť na bezpečnú teplotu.
- Odstráňte hrubé nečistoty a pripečené kúsky jedla z roštu alebo platne.
- Použite vhodnú čistiacu kefu či škrabku, ktorá nepoškodí váš typ povrchu.
- Vyprázdnite a vyčistite zbernú nádobu na prebytočný tuk.
- Pretrite vonkajšie časti grilu navlhčenou handrou.
Pri dôkladnejšej údržbe nezabudnite preveriť stav horákov, funkčnosť odtoku a čistotu vnútorných stien.
V prípade kontaktných grilov and elektrických platní sa striktne riaďte pokynmi od výrobcu. Citlivé nepriľnavé povrchy by ste totiž agresívnou chémiou alebo drsným náčiním mohli nenávratne poškodiť.
Najčastejšie chyby pri výbere grilu
Pri hľadaní nového grilu sa ľudia často nechajú zlákať len nízkou cenou alebo dizajnom. Takéto unáhlené rozhodnutie však môže priniesť sklamanie.
Medzi najbežnejšie omyly patria:
- voľba nedostatočnej grilovacej plochy,
- príliš nízky výkon, ktorý nestačí na správne zatiahnutie mäsa,
- zbytočne zložitá a zdĺhavá údržba,
- kúpa typu grilu, ktorý sa nehodí do priestoru, kde bude umiestnený,
- podcenenie významu kvalitného príslušenstva,
- výber prispôsobený jednorazovej akcii namiesto potrieb celej sezóny.
Ak plánujete grilovať pravidelne, zvážte pred kúpou nielen samotnú cenu, ale aj náročnosť údržby, výkon a celkový komfort pri obsluhe. Gril má byť spoľahlivým partnerom, nie zdrojom zbytočných starostí.
Aké príslušenstvo ku grilu sa oplatí mať?
Hoci je kvalitný gril základným pilierom úspechu, až správne zvolené doplnky posunú celý proces prípravy na vyššiu úroveň, uľahčia vám prácu a spríjemnia čas strávený pri ohni.
Grilovací kôš oceníte predovšetkým pri príprave drobnejších kúskov zeleniny, húb, zemiakov, morských plodov či nakrájaného mäsa. Vďaka nemu vám suroviny neprepadnú cez mriežku roštu a môžete ich bez námahy premiešať. Je to mimoriadne praktické riešenie, keď chcete pripraviť chutnú prílohu bez zdĺhavého otáčania každého jedného kúska zvlášť. Suroviny stačí nasypať do koša, občas premiešať a nechať piecť.
Ak sú vašou špecialitou domáce burgre, lis na hamburgery vám ušetrí množstvo času a zaručí skvelý vizuálny výsledok. Mäsové placky budú mať dokonalý tvar, jednotnú hrúbku a rovnakú hmotnosť, čo oceníte tak v komerčnej prevádzke, ako aj pri záhradnej oslave s rodinou.
Grilovacie tácky predstavujú neoceniteľnú pomôcku pri príprave marinovaného mäsa, krehkých rýb, zeleniny či jedál s tendenciou rozpadať sa. Uľahčujú udržiavanie čistoty samotného grilu a eliminujú riziko, že jedlo prepadne do ohniska. Rovnako ich oceníte v momentoch, keď pripravujete viacero rôznych pokrmov súčasne. Umožňujú prehľadne oddeliť jednotlivé ingrediencie, chute aj marinády, čo oceníte predovšetkým pri väčších oslavách.
Ktorý gril je teda pre vás najlepší?
Ak je vašou prioritou bleskový štart, komfortná obsluha a precízna kontrola nad teplotou, ideálnou voľbou bude plynový gril.
Pokiaľ hľadáte kompaktné riešenie na rýchlu prípravu teplých sendvičov, panini, šťavnatého mäsa či zeleniny v stiesnených priestoroch, stavte na kontaktný gril.
Pre tých, ktorí vyžadujú univerzálnu, priestrannú plochu na burgre, slaninu, zeleninu a street food špeciality, bude najlepším riešením grilovacia platňa.
Ak patríte k fajnšmekrom, ktorí vyhľadávajú hlbokú prírodnú chuť, pomalé pečenie a jedinečný gastro zážitok, najviac vás osloví keramický gril.
Keď siahnete po tom správnom grile a doplníte ho o šikovné príslušenstvo, celá príprava jedla bude rýchlejšia, pohodlnejšia a výsledné pokrmy dokonalejšie. Na Gastrokuchyne.sk nájdete široký výber kvalitných grilov aj profesionálneho príslušenstva, s ktorými zvládnete nadchádzajúcu sezónu s prehľadom a na profesionálnej úrovni.
