Viete už, čo navaríte a napečiete na Vianoce? Budú na vašom štredrovečernom stole tradičné jedlá, alebo prekvapíte rodinu niečím novým, špeciálnym? Ak hľadáte inšpiráciu, možno ju nájdete v knihe Recepty z terasky. A knihu môžete vyhrať v našej súťaži.
Autorka knihy Recepty z terasky, spisovateľka Petra Džerengová, je sama osebe veľmi inšpiratívna a tvorivá osôbka. Je stále v pohybe, usmiata a dobre naladená, srší energiou a navyše je aj skvelá kuchárka. Recepty z terasky sú jej prvou kuchárskou knihou a dala do nej všetky ingrediencie svojej povahy a životného štýlu, medzi ktoré nesporne patrí fantázia, odvaha experimentovať, objavovať, chuť do života…
V knihe je 120 receptov rozdelených do siedmich prehľadných kapitol: Polievky, Slané hlavné jedlá, Vegetariánske jedlá, Fit jedlá, Cestoviny, a Sladké jedlá a dezerty, Drobnosti. Niektoré recepty sú inšpirované tradičnými jedlami, niektoré prerobené na zdravšiu verziu, niektoré vznikli zo zvyškov v chladničke. Všetky sú osvedčené, rodinou i známymi pravidelne testované, Petrou naaranžované a odfotené, väčšinou na terase jej bytu v centre Bratislavy. Preto aj názov Recepty z terasky. Je to v poradí jej pätnásta kniha, po štrnástich románoch pre dospelých a deti prvá kuchárska. Vznikala počas korony, keď Petra mala doma všetky svoje štyri deti a veľa času trávili spoločne na terase.
A tak sme sa v tomto predvianočnom čase s Petrou Džerengovou porozprávali o všeličom, čo s jedlom súvisí… alebo aj nie. Na fotografiách je Petra so svojím manželom a deťmi… a jej dobroty z terasky.
Nedržte sa prísne receptov… a nevyhadzujte jedlo
Čochvíľa sú Vianoce… objaví sa na vašom sviatočnom stole aj jedlo z knihy Recepty na teraske?
V mojej knižke je jedno jedlo, ktoré sa na vianočnom stole určite objaví. A to moja špeciálna kapustnica. Každý, kto ju ochutnal, si pýtal recept. Nie je to rodinný recept, tú kapustnicu som skombinovala z rôznych receptov a už roky ju varievam.
Takže kapustnica. A ktorý z množstva receptov z vašej knihy by ste ešte odporúčali na spestrenie vianočného menu?
Tú kapustnicu jednoznačne, je naozaj famózna. Alebo čokoládovo-orechovú tortu bez múky, ktorú robím každé Vianoce a dávame si k nej vanilkovú zmrzlinu. Veľa vianočných receptov sa do knihy nedostalo, viac ich je na mojom Facebooku alebo Instagrame. Ale je v nej zopár obľúbených koláčikov, napríklad extra čokoládová torta s malinami alebo ľahké čokoládové rezy s arašidovým maslom.
Recepty na teraske, ako sme už spomenuli, vznikali počas epidémie koronavírusu, keď ste spolu s deťmi boli doma. Majú rovnaké chute, alebo vyvárate každému, každej niečo iné?
Moje deti majú celkom podobné chute a, našťastie, im odo mňa chutí všetko. Majú rady kuchyňu, ktorá je zdravšia alebo šmrncnutá napríklad ázijskými chuťami. Určite milujú všetky moje tuniakové cestoviny, ktoré sa ale v knihe nenachádzajú. A okrem toho má každý to svoje, Klára miluje kurča na teriyaki spôsob, recept je v knihe, Lóri zas cestoviny s brokolicou, nivou a sušenými paradajkami.
Kto vás naučil variť a piecť?
Nikto, učila som sa sama. Moja mama mala síce snahu, ale my so sestrami sme sa vždy vyhovárali na to, že sa musíme učiť do školy, tak sme robili skôr prípravné práce, ako čistenie zeleniny, porciovanie kurčaťa či upratovanie kuchyne. A tvrdili sme, že chceme nechať priestor pre našich budúcich manželov… (Smiech.) Nemala som starých rodičov, iba prababičku, ktorá keď u nás bývala, ma naučila pripravovať plnené guľky zo zemiakového cesta, ktoré som milovala. Mamke sa ich nechcelo pripravovať, keďže to zabralo dosť času. Robievala som ich roky. Počas vysokej školy som bývala na internáte, kde bola jedna dvojplatnička pre celú chodbu, takže nebolo kde, a okrem toho som pracovala ako letuška a tam vždy nejaké jedlo ostalo. Zohrievala som si ho v maminej starej remoske, ktorú dostala ešte ako svadobný dar. No a potom som sa vydala za Maďara, veľkého gurmána, a do polroka som už vyvárala veľké špeciality. Zistila som, že varenie pasuje k mojej kreatívnej mysli a začala som sa v ňom realizovať. Samozrejme, mala som aj veľkú rodinu, takže varenie sa stalo mojou každodennou súčasťou.
Veľa cestujete. Ako sa stravujete na dovolenkách? Inšpirujú vás tradičné jedlá krajín, ktoré navštevujete?
Áno, cestovanie je moja veľká vášeň. Dodnes som precestovala už šesťdesiat krajín. Vždy ochutnávam miestne špeciality a aj si donesiem domov nejaký recept. Napríklad z Ekvádoru ich národnú polievku, ktorú nám podávali asi každý deň, no vždy trochu zmenenú. Locro de papa sa ocitla aj v mojej kuchárskej knihe. Je to polievka zo zemiakov, s kukuricou a avokádom, niekde sme dokonca namiesto kukurice dostali pukance. A teraz v Thajsku som absolvovala kurz varenia, kde som si mohla vybrať tri miestne špeciality. Pretože ázijskú kuchyňu milujem, bol to pre mňa veľký zážitok.
Tiež sa venujete cyklistike, otužovaniu… Beriete si so sebou na cyklistické túry aj jedlo a do čoho sa zahryznete, keď vyjdete z ľadovej vody?
Nejakú drobnosť si berieme na cyklistiku vždy, je to väčšinou nejaká fit tyčinka alebo jablko, no väčšinou sa najeme v nejakom miestnom pohostinstve a ochutnáme tradičné jedlá, napríklad talianske či rakúske. Po otužovaní si doma vždy dávam horúci čaj a potom raňajky, tak do polhodiny asi, väčšinou ovsenú kašu s ovocím a orieškami.
Ste úspešná spisovateľka. Zvyknete pri písaní aj niečo „vyjedať“?
Nie, to by ma dosť vyrušovalo, zvyknem piť čaj alebo kávu, podľa toho, koľko je hodín. To skôr potom, ako splním svoju dennú normu, si niečo dožičím. Ale v stravovaní mám celkom pravidelný režim, takže nezvyknem počas dňa veľmi mlsať, skôr cez víkend pri posedení s priateľmi.
Ako ste dospeli k rozhodnutiu napísať knihu receptov? Dokonca ste si ju aj sama vydali.
Áno, moja pätnásta kniha je kuchárska a prvá, ktorú som si vydala sama. Možno preto, lebo som ju brala ako moje piate dieťa, keďže všetky recepty som si napísala, navarila, naaranžovala a nafotila sama. Tak som si povedala, že je možno načase, aby som po toľkých rokoch zúročila moje skúsenosti v knižnom biznise a postarala sa o jej vydanie. Vydavateľstvo Lota, čo je druhé meno mojej dcérky Kláry, som mala založené už dlhšie, tak som sa do toho pustila. A recepty… no, to vzniklo počas kovidu, keď som mala doma všetky štyri deti, v kuse vyvárala a ako každý, postovala na sociálne siete fotografie, ako papáme na teraske, lebo bol zákaz vychádzania, a ľudia si začali pýtať recepty. Prestalo ma baviť ich posielať v správach a dala som recept na siete. A už rovno pekne nafotila. A moji sledovatelia sa ma začali vypytovať, kedy už vydám knihu, aby nemuseli recepty hľadať na sieti. A tak sa zrodili Recepty z terasky.
Ako autorka knihy receptov máte právo aj poradiť tým menej skúseným kuchárkam. Máte nejakú zásadu či zásady, ktoré pri varení alebo pečení vždy dodržiavate?
Ooo, nemyslím si, že by som mala právo rozdávať rady. Nie som vyštudovaná kuchárka, iba mi robí radosť kombinovať rôzne, na prvý pohľad možno aj nekombinovateľné veci, a je mi ľúto vyhadzovať potraviny. Už od detstva som pri tom myslela na deti, ktoré hladujú… Možno ak, tak jednu radu. Nedržte sa prísne receptov, skúšajte rôzne kombinácie a nevyhadzujte jedlo. Častokrát tak vznikli skvelé recepty, ktoré sa stali stálicami na našom rodinnom jedálnom lístku. Jedlo má byť hlavne o radosti a spoločnom stolovaní celej rodiny. Pri stole sa častokrát stretneme jediný raz za deň, a preto z toho treba urobiť udalosť, aj keď by mala byť celkom malá.
Príprava knihy Recepty z terasky vám určite dala zabrať. Navariť, napísať recept, upraviť, odfotiť… No iste vás to aj bavilo. Láka vás pripraviť aj ďalšiu kuchársku knihu? Alebo chystáte nový román?
Fú… veru, zobralo mi to veľmi veľa času a energie, dva roky minimálne. Ale veľmi ma to bavilo, aj tá kreatívna časť, robenie videí či aranžovanie jedla. Za tie roky sa mi zbierka tanierov a obrusov rozrástla na jednu plnú skriňu. Určite by som časom vydala aj druhú knihu, no momentálne sa sústreďujem na písanie románu pre dospelých.
Moja extra silvestrovská kapustnica
Na Vianoce má asi každý svoj rodinný recept, ale ak chcete vyskúšať niečo iné, ponúkam vám môj, ktorý som si vyskladala z rôznych druhov už pred rokmi a každý, kto ho ochutnal, si ho vypýtal. Táto kapustnica je veľmi sýta a zvyknem ju robiť aj počas roka, keď potrebujem nakŕmiť veľa krkov.
Čo potrebujeme
1/2 kg bravč. mäsa (pliecko al. stehno), 1 kg kyslej kapusty, 1/2 kg mäkkej klobásy, 1/2 kg údeného pliecka, 1/2 kg čerstvých šampiňónov, 300 g sušených húb, 200 g sušených sliviek, 1 cibuľa, 5 strúčikov cesnaku, 120 g paradajkového pretlaku, 200 ml smotany na varenie, soľ, cukor, mleté čierne korenie, celé čierne korenie, majoránka, bobkový list, bravčová masť alebo olej, 1 PL hladkej múky
Postup
1/ Do veľkého hrnca dáme bravčové mäso vcelku, s celou očistenou cibuľou, dvoma strúčikmi cesnaku, niekoľkými zrniečkami čierneho korenia a 1 PL soli, zalejeme studenou vodou, aby siahala asi 10 cm nad mäso alebo aj viac, podľa toho, akú hustú kapustnicu chceme a varíme na miernom plameni. (Cesnak a korenie dávam do čajového sitka, aby sa dobre vyberali.)
2/ Sušené huby zalejeme vriacou vodou a necháme postáť asi 20 minút.
3/ Asi po polhodine varenia polievky pridáme údené pliecko, nepremytú kyslú kapustu, bobkový ist, mäkké klobásky.
4/ Medzitým očistíme šampiňóny a nakrájame ich na plátky. Pridáme do hrnca spolu so sušenými hubami a vodou, v ktorej sa máčali, a so sušenými slivkami nakrájanými na menšie kúky.
5/ Po ďalšej hodine varenia mäso, údené pliecko a klobásy vyberieme, nakrájame na kúsky a vrátime späť do hrnca.
6/ Pripravíme zápražku: na bravčovej masti opražíme 1 PL hladkej múky, pridáme asi 2 ČL mletej papriky, zalejeme studenou vodou a cez sitko pretláčame do kapustnice.
7/ Do polievky pridáme 2 – 3 strúčiky pretlačeného cesnaku, 1PL cukru, smotanu na šľahanie a necháme prevrieť.
8/ Ochutnáme, podľa potreby dosolíme a pri podávaní ozdobíme kopčekom kyslej smotany.
Láka vás vyskúšať aj ďalšie zaujímavé nové recepty? Sledujte Petru na: IG @petranagyovadzerengova alebo FB Petra Nagyova Dzerengova.
Súťaž
V spolupráci s Petrou Džerengovou a vydavateľstvom Lota sme pre vás pripravili súťaž o knihu Recepty z terasky, s venovaním od autorky. Do súťaže sa môžete zapojiť do soboty 16. decembra 2023 (do polnoci) na Facebooku BBonline.sk. Pre vyžrebovaného výherciu či výherkyňu to bude iste pekný vianočný darček.
